Khi nghĩ đến những quyết định lớn trong cuộc đời, người ta thường nghĩ đến việc chọn bạn đời, nghề nghiệp hay nơi ở. Còn ăn gì? Thường không ai để tâm lắm.
Nhưng những nghiên cứu mới có thể thay đổi điều đó. Các nhà khoa học hiện đã biết rằng cơ thể con người có năm hệ thống phòng thủ tự nhiên có khả năng chống lại những căn bệnh đáng sợ nhất. Tuy nhiên có một điều kiện: những hệ thống này chỉ hoạt động đúng chức năng khi được nuôi dưỡng bằng thực phẩm lành mạnh.
Trong cuốn "Ăn ngăn bách bệnh" (Eat to Beat Disease), bác sĩ William Li giải thích cách các hệ thống phòng thủ của cơ thể hoạt động và liệt kê 200 loại thực phẩm giúp duy trì chúng. Ông chia sẻ rằng thay vì mãi lo cắt giảm thứ này thứ kia khỏi chế độ ăn, đã đến lúc nghĩ đến việc có thể thêm gì vào cuộc sống, và vì danh sách 200 thực phẩm ông gợi ý đủ đa dạng để ai cũng tìm được thứ mình yêu thích, hoàn toàn có thể bắt đầu ăn lành mạnh ngay với những gì đã quen thuộc.
Điều khiến nhiều người bất ngờ: bánh mì sourdough và pumpernickel ngon lành thực ra lại nuôi dưỡng một trong các hệ thống phòng thủ sức khỏe, và một số loại phô mai cũng vậy. Nhiều thực phẩm được gọi là "grand slam" vì chúng cung cấp năng lượng cho cả năm hệ thống phòng thủ cùng một lúc.
Hệ thống tạo mạch máu
Hệ thống phòng thủ này có tác dụng kìm hãm sự phát triển của ung thư. Thực ra tất cả chúng ta đều có tế bào ung thư trong cơ thể, nhưng hệ thống tạo mạch máu hoạt động như một lớp bảo vệ, cắt đứt nguồn dinh dưỡng của những tế bào đó và ngăn chúng phát triển xâm lấn. Hơn 100 loại thực phẩm có thể tăng cường hệ thống này, bao gồm lựu, việt quất đen và cà chua. Bác sĩ Li đặc biệt lưu ý rằng cà chua nấu chín, đặc biệt giống San Marzano, chứa hàm lượng lycopene chống ung thư cao nhất. Một nghiên cứu trên hơn 36.000 đàn ông cho thấy những người ăn từ hai đến ba khẩu phần cà chua nấu mỗi tuần có nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt thấp hơn 30%.
Vitamin K2 là chất quan trọng để kiểm soát hệ thống tạo mạch máu, có thể tìm thấy trong các loại phô mai như Gouda, Jarlsberg và Edam. Theo bác sĩ Li, vitamin K2 hình thành như một sản phẩm phụ lành mạnh trong quá trình làm phô mai và là chất chống tạo mạch, có khả năng bỏ đói tế bào ung thư rất mạnh.
Hệ vi sinh vật đường ruột
Hàng nghìn tỷ vi khuẩn sống trong đường ruột của chúng ta, và chúng ta phụ thuộc rất nhiều vào những sinh vật nhỏ bé này để duy trì hoạt động của cả thể xác lẫn tinh thần. Bác sĩ Li cho biết một hệ vi sinh vật cân bằng dẫn đến sức khỏe thể chất và tâm thần tốt, bởi 39 nghìn tỷ vi khuẩn sống trong cơ thể liên tục giao tiếp với hệ miễn dịch, giúp cơ thể chữa lành và thậm chí truyền tín hiệu lên não.
Thực phẩm lên men như kim chi và sữa chua chứa lợi khuẩn probiotics. Thực phẩm giàu chất xơ như bông cải xanh đóng vai trò prebiotics, nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi. Bánh mì sourdough được làm từ Lactobacillus reuteri, loại vi khuẩn tạo ra vị chua đặc trưng, cũng chính là thứ tăng cường hệ miễn dịch, thúc đẩy lành thương và kích thích não bộ giải phóng oxytocin, hormone xã hội giúp ta cảm thấy dễ chịu. Bánh mì pumpernickel làm từ bột lúa mạch đen có tác dụng giảm mức độ vi khuẩn có hại trong ruột, từ đó hạ thấp tình trạng viêm nhiễm.
Sửa chữa ADN
ADN không chỉ chứa mã di truyền từ cha mẹ mà còn điều phối toàn bộ hoạt động của cơ thể. Đáng tiếc là đây là một hệ thống mong manh, liên tục bị tấn công bởi tia cực tím từ ánh nắng mặt trời, khói thuốc lá hay khói xăng. Thực phẩm giúp sửa chữa và củng cố ADN bao gồm kiwi, rau bina và đậu lăng. Đặc biệt, hơn 100 loại hàu khác nhau có tác dụng tăng cường ADN, trong đó hàu Thái Bình Dương nổi bật nhất, với một nghiên cứu cho thấy khả năng giảm tổn thương ADN lên đến 90%.
Tế bào gốc
Nhưng những nghiên cứu mới có thể thay đổi điều đó. Các nhà khoa học hiện đã biết rằng cơ thể con người có năm hệ thống phòng thủ tự nhiên có khả năng chống lại những căn bệnh đáng sợ nhất. Tuy nhiên có một điều kiện: những hệ thống này chỉ hoạt động đúng chức năng khi được nuôi dưỡng bằng thực phẩm lành mạnh.
Trong cuốn "Ăn ngăn bách bệnh" (Eat to Beat Disease), bác sĩ William Li giải thích cách các hệ thống phòng thủ của cơ thể hoạt động và liệt kê 200 loại thực phẩm giúp duy trì chúng. Ông chia sẻ rằng thay vì mãi lo cắt giảm thứ này thứ kia khỏi chế độ ăn, đã đến lúc nghĩ đến việc có thể thêm gì vào cuộc sống, và vì danh sách 200 thực phẩm ông gợi ý đủ đa dạng để ai cũng tìm được thứ mình yêu thích, hoàn toàn có thể bắt đầu ăn lành mạnh ngay với những gì đã quen thuộc.
Điều khiến nhiều người bất ngờ: bánh mì sourdough và pumpernickel ngon lành thực ra lại nuôi dưỡng một trong các hệ thống phòng thủ sức khỏe, và một số loại phô mai cũng vậy. Nhiều thực phẩm được gọi là "grand slam" vì chúng cung cấp năng lượng cho cả năm hệ thống phòng thủ cùng một lúc.
Hệ thống tạo mạch máu
Hệ thống phòng thủ này có tác dụng kìm hãm sự phát triển của ung thư. Thực ra tất cả chúng ta đều có tế bào ung thư trong cơ thể, nhưng hệ thống tạo mạch máu hoạt động như một lớp bảo vệ, cắt đứt nguồn dinh dưỡng của những tế bào đó và ngăn chúng phát triển xâm lấn. Hơn 100 loại thực phẩm có thể tăng cường hệ thống này, bao gồm lựu, việt quất đen và cà chua. Bác sĩ Li đặc biệt lưu ý rằng cà chua nấu chín, đặc biệt giống San Marzano, chứa hàm lượng lycopene chống ung thư cao nhất. Một nghiên cứu trên hơn 36.000 đàn ông cho thấy những người ăn từ hai đến ba khẩu phần cà chua nấu mỗi tuần có nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt thấp hơn 30%.
Vitamin K2 là chất quan trọng để kiểm soát hệ thống tạo mạch máu, có thể tìm thấy trong các loại phô mai như Gouda, Jarlsberg và Edam. Theo bác sĩ Li, vitamin K2 hình thành như một sản phẩm phụ lành mạnh trong quá trình làm phô mai và là chất chống tạo mạch, có khả năng bỏ đói tế bào ung thư rất mạnh.
Hệ vi sinh vật đường ruột
Hàng nghìn tỷ vi khuẩn sống trong đường ruột của chúng ta, và chúng ta phụ thuộc rất nhiều vào những sinh vật nhỏ bé này để duy trì hoạt động của cả thể xác lẫn tinh thần. Bác sĩ Li cho biết một hệ vi sinh vật cân bằng dẫn đến sức khỏe thể chất và tâm thần tốt, bởi 39 nghìn tỷ vi khuẩn sống trong cơ thể liên tục giao tiếp với hệ miễn dịch, giúp cơ thể chữa lành và thậm chí truyền tín hiệu lên não.
Thực phẩm lên men như kim chi và sữa chua chứa lợi khuẩn probiotics. Thực phẩm giàu chất xơ như bông cải xanh đóng vai trò prebiotics, nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi. Bánh mì sourdough được làm từ Lactobacillus reuteri, loại vi khuẩn tạo ra vị chua đặc trưng, cũng chính là thứ tăng cường hệ miễn dịch, thúc đẩy lành thương và kích thích não bộ giải phóng oxytocin, hormone xã hội giúp ta cảm thấy dễ chịu. Bánh mì pumpernickel làm từ bột lúa mạch đen có tác dụng giảm mức độ vi khuẩn có hại trong ruột, từ đó hạ thấp tình trạng viêm nhiễm.
Sửa chữa ADN
ADN không chỉ chứa mã di truyền từ cha mẹ mà còn điều phối toàn bộ hoạt động của cơ thể. Đáng tiếc là đây là một hệ thống mong manh, liên tục bị tấn công bởi tia cực tím từ ánh nắng mặt trời, khói thuốc lá hay khói xăng. Thực phẩm giúp sửa chữa và củng cố ADN bao gồm kiwi, rau bina và đậu lăng. Đặc biệt, hơn 100 loại hàu khác nhau có tác dụng tăng cường ADN, trong đó hàu Thái Bình Dương nổi bật nhất, với một nghiên cứu cho thấy khả năng giảm tổn thương ADN lên đến 90%.
Tế bào gốc
Chỉ gần đây các nhà khoa học mới khám phá ra những đặc tính bảo vệ của tế bào gốc, vốn đóng vai trò thiết yếu trong việc phát triển và duy trì các cơ quan. Nghiên cứu hiện đại cho thấy những đơn vị sống nền tảng này thực sự có thể tái tạo cơ thể suốt cuộc đời. Và nếu cần thêm lý do để yêu sô cô la, nghiên cứu gần đây cho thấy sô cô la đen là nguồn nhiên liệu tuyệt vời cho tế bào gốc. Trong một thử nghiệm trên bệnh nhân mắc bệnh mạch vành, chỉ riêng sô cô la đen đã làm tăng gấp đôi số lượng tế bào gốc trong máu và cải thiện lưu lượng máu lên gấp đôi.
Hệ miễn dịch
Hệ miễn dịch là một trong những hệ thống phòng thủ được biết đến nhiều nhất, nhưng các nhà khoa học vẫn tiếp tục khám phá thêm về cách nó hoạt động. Bác sĩ Li nhấn mạnh rằng hệ miễn dịch mạnh mẽ hơn nhiều so với những gì chúng ta từng nghĩ, và thực ra có khả năng bảo vệ cơ thể khỏi cả ung thư. Ngoài ung thư, hàng chục bệnh khác như dị ứng, bệnh Celiac, vẩy nến và tiểu đường đều có thể bắt nguồn từ hệ miễn dịch suy yếu.
Thực phẩm kích thích hệ miễn dịch bao gồm nấm, tỏi và đặc biệt là dầu ô liu nguyên chất. Dầu ô liu chứa hydroxytyrosol, một chất tự nhiên có khả năng cắt đứt nguồn cung cấp máu nuôi ung thư và có tác dụng chống viêm mạnh. Bác sĩ Li khuyên nên chọn dầu ô liu ép từ các giống ô liu Koroneiki, Picual hoặc Moraiolo vì chúng chứa hàm lượng hydroxytyrosol và polyphenol cao hơn, và gợi ý thói quen lật ngược chai dầu để kiểm tra tên giống ô liu trước khi mua.
Trong khi nhiều người xem việc ăn uống là chuyện phụ, bác sĩ William Li cho rằng chỉ cần dành một chút suy nghĩ cho những gì đưa vào cơ thể mỗi ngày có thể tạo ra sự khác biệt rất lớn cho sức khỏe lâu dài. Như ông đúc kết: thuốc có thể chữa bệnh, nhưng thực phẩm có thể ngăn bệnh ngay từ đầu.
Hệ miễn dịch
Hệ miễn dịch là một trong những hệ thống phòng thủ được biết đến nhiều nhất, nhưng các nhà khoa học vẫn tiếp tục khám phá thêm về cách nó hoạt động. Bác sĩ Li nhấn mạnh rằng hệ miễn dịch mạnh mẽ hơn nhiều so với những gì chúng ta từng nghĩ, và thực ra có khả năng bảo vệ cơ thể khỏi cả ung thư. Ngoài ung thư, hàng chục bệnh khác như dị ứng, bệnh Celiac, vẩy nến và tiểu đường đều có thể bắt nguồn từ hệ miễn dịch suy yếu.
Thực phẩm kích thích hệ miễn dịch bao gồm nấm, tỏi và đặc biệt là dầu ô liu nguyên chất. Dầu ô liu chứa hydroxytyrosol, một chất tự nhiên có khả năng cắt đứt nguồn cung cấp máu nuôi ung thư và có tác dụng chống viêm mạnh. Bác sĩ Li khuyên nên chọn dầu ô liu ép từ các giống ô liu Koroneiki, Picual hoặc Moraiolo vì chúng chứa hàm lượng hydroxytyrosol và polyphenol cao hơn, và gợi ý thói quen lật ngược chai dầu để kiểm tra tên giống ô liu trước khi mua.
Trong khi nhiều người xem việc ăn uống là chuyện phụ, bác sĩ William Li cho rằng chỉ cần dành một chút suy nghĩ cho những gì đưa vào cơ thể mỗi ngày có thể tạo ra sự khác biệt rất lớn cho sức khỏe lâu dài. Như ông đúc kết: thuốc có thể chữa bệnh, nhưng thực phẩm có thể ngăn bệnh ngay từ đầu.
